La perle et son boulanger : heureuse résilience!

Artisan boulanger / Pain au levain

Julie Laperle et Bernard Bélanger ont choisi d’installer leur entreprise artisanale, au 3746, rue Principale, à Dunham. « Bon, comme du bon pain » est une expression évocatrice et qui donne le goût de bien manger, n’est-ce pas!

« Pour notre équipe, le bon pain est le résultat de l’amour que l’artisan porte à son travail ». Voilà qui situe une telle initiative. Un pain de qualité, fabriqué à partir de bons produits, comme les farines moulues sur pierre, les raisins, grains, avelines, etc., dans leur état le plus naturel.

Une boulangerie artisanale façonne ses pains à la main, sans additif et à base de levain, « issu de la fermentation lactique naturelle de l’eau et de la farine ». « Nous utilisons le levain de préférence à la levure, pour permettre à notre pain de lever et nous respectons le rythme naturel de la pousse du pain », affirme le boulanger.

Nous prenons le temps qu’il faut pour produire le meilleur pain… un pain de qualité, vraiment nourrissant ». Et cette façon de faire qui respecte les traditions boulangères de France et d’Europe centrale, est une belle forme de résilience, car elle se démarque des productions industrielles qui utilisent la fermentation alcoolique.

« La perle et son boulanger » fabrique pour vous du pain de blé tamisé, le multigrain, le multigrain à l’oignon, le kamut, l’épeautre, des fougasses aux olives ou tomates et pesto. Des pains douceurs choco-canneberges, raisins, avelines, …et bien sûr, la baguette s’ajoutent à l’éventail qui se diversifie graduellement.

Le pain artisanal se conserve de 3 à 5 jours, dans l’emballage de papier, en éliminant l’air et en le recouvrant d’un sac de plastique. Pour avoir du pain frais à la décongélation (…2 mois), il faut qu’il soit frais, mais refroidi, inséré dans un sac de papier, puis de plastique. Le pain se décongèle, doucement, à la température de la pièce.

Lise F. Meunier